Panqueca de Abobrinha com Alho-poró

1. Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois coloque em um prato fundo para descansar por cerca de 15 minutos. Faça as panquecas e reserve.

2. Recheio: Refogue o alho-poró no azeite, junte a abobrinha, mexa de vez em quando para não grudar. Não deixe a abobrinha cozinhar demais (deverá ficar al dente).

3. Montagem: Recheie as panquecas com o refogado de abobrinha, 1/2 fatia de mussarela de búfala e 1 folha de hortelã. Coloque em refratário, cubra com molho de tomate e parmesão ralado na hora e leve ao fogo para gratinar.