Panqueca de Cenoura com Recheio de Espinafre e Pescada

1. Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a cenoura, a farinha e a margarina por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.

2. Deixe descansar por 10 minutos.

3. Unte e aqueça uma frigideira de (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.

4. Frite de um lado e vire para fritar o outro.

5. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.

6. Reserve.

7. Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho.

8. Junte a pescada e refogue por 3 minutos, mexendo delicadamente.

9. Adicione o espinafre e o sal e refogue por mais 3 minutos ou até o espinafre murchar.

10. Dissolva o amido de milho Maizena® na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar.

11. Reserve.

12. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

13. Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.

14. Arrume as panquecas em uma travessa e cubra com o molho de tomate Pomorola Natural.

15. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer.

16. Sirva em seguida.

17. Variação: Se preferir com mais molho, utilize mais 1 embalagem de molho de tomate Pomarola Natural.

18. Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de servir.

19. 1 maço pequeno de espinafre pesa aproximadamente 200 g.