Panquecas de legumes

1. Coloque no copo do liqüidificador todos os ingredientes da massa e bata até misturar muito bem.

2. Unte uma frigideira pequena com um pouco de manteiga ou margarina.

3. Coloque 2 colheres de (sopa) de massa na frigideira.

4. Incline a frigideira de um lado para outro para espalhar a massa. Deixe fritar por 1 minuto, até que doure ligeiramente na parte de baixo..

5. Levante a panqueca com a ponta dos dedos, vire e frite do outro lado.

6. Coloque os legumes sobre a panqueca e enrole como se fosse um rocambole.

7. Pode servir assim ou cobrir com um molho de tomate em lata, aquecido.