Panquecas Mediterrâneas

1. Bata bem no liqüidificador todos os ingredientes da panqueca.

2. Faça discos finos conforme o costume, em frigideira levemente untada.

3. Recheie os discos de panqueca com o refogado. Dobre ou enrole.

4. Coloque as panquecas numa forma anti-aderente, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

5. Se preferir, sirva sem gratinar.

1. Para o recheio, coloque em uma panela o azeite, o pimentão e a cebola.

2. Refogue levemente e junte o alho. Mexa.

3. Adicione a abobrinha e tempere com sal a gosto.

4. Refogue por alguns minutos.

5. Junte os tomates e a berinjela.

6. Deixe cozinhar tampado, em fogo brando.

7. Em seguida, adicione a sálvia, o orégano, as azeitonas e o atum (juntamente com um pouco do óleo da conserva).

8. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.

9. Reserve, mantendo aquecido.