Ravióli Aberto de Brócolis

1. Limpe os brócolis e divida-o em buquês.

2. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos.

3. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal.

4. Numa panela, doure o alho no azeite.

5. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal.

6. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos.

7. Misture a farinha com as claras.

8. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea.

9. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro.

10. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos.

11. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos.

12. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate.