Rigatone à Carbonara com Cebola Caramelizada

1. Corte a cebola ao meio e, depois, cada metade em fatias bem finas.

2. Numa frigideira, derreta metade da manteiga e junte a cebola. Deixe em fogo bem baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até as fatias caramelizarem ou adquirirem coloração dourada. Reserve.

3. Em outra frigideira grande, derreta o restante da manteiga e junte o bacon cortada em cubos. Doure por cerca de 4 minutos.

4. Retire o bacon e reserve a gordura restante na frigideira.

5. Cozinhe o rigatone em água fervente e salgada por cerca de 8 minutos, até ficar 'al dente'.

6. Escorra bem e coloque a massa na frigideira com a gordura do bacon reservada.

7. Leve ao fogo. Acrescente a cebola caramelizada. Mexa bem a massa, cuidadosamente, até que ela absorva bem o sabor dos outros ingredientes.

8. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa rapidamente para que elas envolvam bem a massa.

9. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

10. A seguir, ponha o queijo

11. Volte a frigideira rapidamente ao fogo baixo, mexendo sempre, por um minuto, sem deixar ferver.

12. Acrescente as colheres reservadas da água do cozimento da massa para umedecer e agregar sabor.

13. Misture e sirva em seguida.