Rigatone Recheado

1. Para cozinhar a massa:

2. Cozinhe o rigatone numa panela com água, ervas, caldo de carne,

3. alho e sal até ficar al dente. Escorra a água e coloque o

4. azeite.

5. Para o recheio:

6. Bata no processador:

7. cream cheese, ricota e queijo minas meia cura até formar uma

8. pasta ou passe por uma peneira pressionando os queijos com as

9. costas de uma colher.

10. Coloque a pasta de queijos numa tigela e misture os tomates, a

11. salsinha, a cebolinha, o manjericão, o orégano, a pimenta, o

12. creme de leite e o tempero pronto a gosto. Recheio os rigatoni

13. cozido.

14. Para a montagem:

15. Faça uma camada de molho no fundo da travessa.

16. Espalhe os rigatoni recheados, o molho desejado e salpique queijo

17. ralado e as folhas de manjericão, se desejar.

18. Para o molho 1 (branco):

19. Dissolva o amido no leite.

20. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando o creme de leite, o queijo

21. ralado, o louro, o caldo de legumes, a noz-moscada, o gengibre e

22. a pimenta.

23. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

24. Para o molho 2 (vermelho):

25. Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o alho com sal e

26. pimenta.

27. Junte os tomates e o cominho. Refogue até os tomates ficarem

28. macios.

29. Acerte o sal, retire do fogo e despeje o molho sobre a massa.

30. Finalize com as folhas de manjericão.