Tagliatelle à Moda de Parma

1. Corte os aspargos em pedaços e reserve as pontas.

2. Lave os cogumelos e deixe-os secar sobre papel absorvente. Com um descascador de frutas, retire lascas de metade do parmesão. Rale o pedaço que restante.

3. Prepare o molho: Em uma tigela, bata as gemas; junte o creme de leite, 4 colheres do parmesão ralado, a noz moscada, o sal e a pimenta.

4. Cozinhe a massa até ficar ao dente, escorra e reserve. Na mesma panela doure o presunto na manteiga por 2 min.

5. Mexa delicadamente. Reserve.

6. Coloque a tigela com o molho dentro de uma panela com água fervente.

7. Bata novamente por 10 min, até que o molho fique espumoso. Retire do fogo e junte com a massa.

8. Acrescente o presunto, os aspargos e o cogumelo.

9. Sirva em seguida, cobrindo com as lascas de parmesão.