Molho clássico de tomate

1. Numa panela, amasse os tomates, um a um, com as mãos - isso mesmo - nada

2. de cortá-los com faca. acrescente um pouquinho de água aos tomates esmagados com pele e semente, só para ajudar a murchá-los, tampe a panela e leve ao fogo.

3. poteja-se: o tomate espirra por tudo quanto é lado !

4. em outra panela, coloque o óleo com a manteiga e refogue a cebola com o alho.

5. atenção: não deixe a cebola queimar, ela deve ficar apenas loirinha.

6. bata os tomates cozidos no liquidificador e depois passe-os em uma peneira para reter alguns talos e sementes que não foram triturados.

7. junte esse suco ao refogado de cebola e alho.

8. acrescente a cenoura e os talos de de salsão.

9. para quem não sabe, a cenoura é um açúcar natural e o salsão, um sal natural.

10. opção: caso queira tirar ainda mais o ácido do tomate, coloque os galhos de manjericão. a autora, chama esta dica de o pulo do gato !

11. deixe o molho cozinhar devagar até a água do tomate evaporar completamente.

12. para identificar este ponto, olhe na superfície do molho e, quando aquele pouco de gordura subir e estiver concentrado na borda, junto à panela, a água evaporou por completo.

13. o ponto do molho fica cremoso como iogurte e de cor laranja bem viva (não vermelho, que é o ponto de extrato de tomate).

14. retire a cenoura, o salsão, os galhos de manjericão e o alho amassado.

15. acrescente sal a gosto. este molho serve 4 pessoas e, se sobrar, congele em pote para usar na próxima refeição.