Básicos Caldo de Frango e Roux

1. Faça um bouquet garni (amarradinho com o louro, cebolinha, ramo de salsão e o alecrim.

2. Coloque todos os ingredientes em água, no fogo, deixando cozinhar, tomando o cuidado de retirar a espuma que se forma no caldo, conforme ferve.

3. Depois que ferver, deixe, no mínimo, por vinte minutos.

4. Quanto mais cozinhar, mais concentrado ficará.

5. Passe pela peneira e utilize.

6. Coloque sal apenas no prato que for preparar com o caldo.

7. Se quiser, congele em cubos e use, conforme for necessário.

8. Pode ser desengordurado, após algumas horas de geladeira.

1. Coloque na panela a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem.

2. Dependendo da cor que eu deixar, será meu caldo.

3. Então, frite a farinha pelo tempo em que a cor fique como você quer.

4. Se quiser um caldo mais escuro, deixe bem dourado.

5. Junte o caldo básico de frango, até que fique na consistência desejada.

6. Mexa bem para que emulsione.

7. Se ficar algum grumo, passe pela peneira.

8. Utilize-o em outras preparações.