Caldo de Peixe e Camarão

1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver em fogo alto.

2. Quando iniciar a fervura, haverá formação de espuma, retire essa espuma com a escumadeira.

3. Assim que parar de espumar, abaixe o fogo e continue o cozimento, em fogo baixo, por cerca de 1 hora.

4. Coe o caldo, e reserve para uso em diversas receitas.

5. Dica: os melhores caldos são feitos com cabeças de bagre cabeçudo e com cabeças de garoupa.

1. Geralmente, os peixes e camarões são cozidos rapidamente, e o caldo não se concentra e não apura o sabor.

2. Por essa razão, o caldo é preparado com antecedência, podendo ser conservado por dois dias na geladeira, e por 30 dias no freezer.

3. O caldo não deve ser usado gelado, deve ser aquecido, ante de ser misturado às farinhas, senão, não dá liga.