Ketchup

1. A grande diferença entre um molho comprado e o seu é a possibilidade de refinar o aroma de acordo com seu paladar. Às vezes, acrescento a essência de nozes ou amêndoas ou faço o ketchup um pouco mais adocicado, embora a versão salgada agrade mais.

2. Pode parecer grande a quantidade de tomates, mas pense que, além de não ser preparado com frequência, o molho é engrossado apenas com a evaporação da água dos tomates.

3. Bata os tomates com as casacas e sementes no processador de alimentos, até obter uma pasta.

4. Passe por uma peneira bem grande. Empurre os tomates com as mãos ou com as costas de uma concha, até sobrarem apenas sementes e cascas.

5. Cozinhe essa polpa no fogo baixo até reduzir um terço da altura.

6. Enquanto isso, aqueça o vinagre com a mostarda, o cravo e a canela e os dentes de alho.

7. Acrescente o açúcar, o sal e o vinagre temperado á massa de tomates.

8. Cozinhe em fogo baixo por cerca de três horas. Mexa com frequência para não grudar no fundo.

9. Quando o molho estiver cremoso como ketchup, prove a acerte o tempero.

10. Para guardar por um pouco mais de tempo - até três meses -, coloque o molho em vidros refratários com tampa. Feche os vidros e cozinhe por 15 minutos em banho-maria no forno. O calor vai provocar vácuo e os bocais ficarão hermeticamente fechados.

11. Depois de frios, guarde-os em lugar fresco ou na geladeira.