Molho Bourguignonne

1. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar.

2. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente.

3. Misture a carne e refogue até dourar.

4. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal.

5. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.

6. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido.

7. Reserve.

8. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo.

9. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio.

10. Retire do fogo e reserve.

11. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.

12. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar.

13. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal.

14. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.

15. Sirva com carne ou fondue de carne.

16. Dica para esta receita

17. Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento.

18. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.