Molho de Tomate

1. Lave e seque as ervas e o salsão.

2. Descasque e pique fino a cebola, os dentes de alho e o salsão (se preferir, passe no ralador).

3. Leve ao fogo baixo uma panela média com o azeite e junte o orégano, o alecrim, o louro e 10 folhas de manjericão (as ervas devem estar bem secas, caso contrário o azeite vai espirrar).

4. Controle a temperatura, mantendo o fogo bem baixo para não queimar as folhas.

5. O objetivo aqui é que elas perfumem o azeite.

6. Depois de 5 minutos, junte a cebola e mexa até ficar transparente.

7. Enquanto isso, leve ao fogo médio uma panela com a água.

8. Quando ferver, desligue.

9. Aumente o fogo da panela com o azeite para médio e refogue o salsão por 3 minutos.

10. Junte o alho e misture por 1 minuto.

11. Por último, adicione os tomates (e o líquido da lata) e pressione com uma espátula contra o fundo da panela até partir em pedaços.

12. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

13. Quando o tomate começar a ferver, abaixe o fogo novamente e junte 2 xícaras (chá) da água aquecida.

14. Misture bem e deixe cozinhar por 1h30, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

15. O fogo deve estar o mais baixo o possível, caso contrário, o molho vai grudar no fundo da panela.

16. A medida que for secando, vá adicionando água quente.

17. No total você vai usar as 6 xícaras (chá).

18. Verifique os temperos e, se necessário, tempere com mais sal e pimenta-do-reino.

19. Por último, junte as folhas de manjericão restantes, rasgando com as mãos.

20. Sirva com a massa que preferir.

1. Para conservar fora da geladeira, porcione o molho ainda quente em potes de vidro higienizados e tampe; transfira para uma panela sobre um pano de prato dobrado e cubra com água quente; deixe ferver por 30 minutos, com cuidado retire os vidros da panela com uma pinça e deixe esfriar sobre um pano de prato limpo - observe se houve a formação de vácuo pressionando a tampa com o indicador.

2. Armazene num local seco por até 1 mês.

3. Se preferir, leve ao congelador e armazene por até 3 meses - não encha o pote completamente para evitar que o vidro estoure; se preferir congele em sacos para alimentos.

4. Depois de aberto, reserve por até 5 dias na geladeira.