Molho Holandês

1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta.

2. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio.

3. Quando ferver, desligue o fogo.

4. Passe o vinagre por uma peneira.

5. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.

6. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo.

7. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.

8. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.

9. Prepare o banho-maria.

10. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo.

11. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água.

12. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento.

13. Tome cuidado para não deixar a água ferver.

14. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas.

15. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.

16. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar.

17. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela.

18. Ela não deverá ultrapassar os 60º C.

19. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela.

20. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável.

21. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal.

22. Este cuidado evita que o molho talhe.

23. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria.

24. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto.

25. Sirva a seguir.