Molho le Cordon Bleu

1. Coloque numa panelinha a pimenta, o vinho, o vinagre e deixe ferver até reduzir a 3 colheres de sopa.

2. junte o creme de leite e deixe incorporar.

3. junte a colher de estragão, 1 de cerofólio e a de manjericão todos picados .

4. Passe para o banho-maria que não deve ferver.

5. Junte as gemas uma a uma batendo sempre com um batedor, até que se misturem.

6. Vá juntando sem parar de bater a manteiga derretida em pequenas quantidades.

7. Quando o molho chegar á consistência de um mingau denso, junte mais uma colher de estragão, mais uma de cerofólio e uma de salsinha.

8. Se o molho engrossar muito, coloque um pouco de caldo pouco a pouco.

9. Esse molho serve para massa, para aves, para carnes, para peixes até por cima de um arroz branco.