Molho Velouté

1. Colheres (sopa) de manteiga.

2. Junte 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e uma concha pequena de caldo de carne e misture bem com um batedor manual.

3. Continue a cozinhar, juntando aos poucos, o caldo de carne restante, mexendo sempre, até obter um molho bastante encorpado a ponto de aderir no batedor.

4. Se necessário, retire os eventuais resíduos que formarem na superfície.

5. Dicas:

6. Suas variações...

7. Com ervas aromáticas: misture ao molho velouté salsinha e estragão frescos picados.

8. Sirva com peixes cozidos.

9. Com limão: misture ao velouté o suco e a casca cortada em tiras finas de 1/2 limão.

10. Sirva com frango cozido.

11. Com especiarias: prepare o molho velouté com caldo de carne temperado com curry e gengibre.

12. Sirva com carne de porco cozida.

13. Com pimenta rosa: prepare o molho velouté com caldo de peixe, em seguida, tempere com pimenta rosa amassada.

14. Sirva com peixes cozidos.

15. Com funghi e conhaque: refogue um pouco de azeite de oliva, conhaque e 100g de cogumelos em conserva.

16. Bata metade no liquidificador e misture ao velouté.

17. Sirva com ovos cozidos ou pouché.

18. Fonte: Revista Água na Boca.