Ficazza

1. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, as batatas cozidas e amassadas, a colherinha de açúcar e o fermento fresco.

2. Misture os ingredientes com as mãos. Amasse bem, com firmeza e sem pressa até a massa virar uma farofa.

3. Esfregue entre as mãos para sentir quando esse ponto de farofa chegar.

4. Acrescente o sal e ponha a margarina. Misture tudo com as mãos para unir bem os ingredientes. A margarina vai deixar a massa mais compacta.

5. Agora, despeje um pouco da água do cozimento da batata e continue amassando até dar liga.

6. Transfira a massa para uma superfície lisa e comece a sovar. É importante sovar bastante até a massa ficar bem lisa.

7. Depois de uns 5 minutos, cubra com papel filme e deixe a massa descansando até dobrar de volume.

8. Coloque a mussarela em uma tigela junto com o presunto. Adicione o orégano para dar sabor. Misture tudo até ficar bem homogêneo.

9. Agora, volte pra massa. Retire o papel e abaixe a massa com as mãos para ela diminuir de tamanho. Divida a massa em duas partes. Pegue uma parte e coloque no fundo de uma fôrma de fundo removível com 22 cm de diâmetro por 6 cm de altura

10. Acomode a massa cobrindo todo o fundo. É melhor fazer isso com as mãos untadas com óleo ou azeite.

11. Agora, coloque o recheio sobre a massa. A dica aqui é a seguinte: não chegue até a borda, para evitar que o recheio grude na assadeira. Um centímetro é suficiente para facilitar na hora de soltar.

12. Unte mais um pouco as mãos com óleo ou azeite e pegue a outra parte da massa na tigela. Cubra o recheio aos poucos. Acomode a massa na assadeira, puxando um pouco para os lados. Assim, fica mais fácil chegar até as bordas.

13. Depois salpique com um pouco de sal grosso para deixar a massa crocante. Se quiser, pressione um pouco com os dedos, para o sal grudar mais. Despeje um fio de azeite para regar e espalhe com os dedos.

14. Para decorar, coloque rodelas de tomate, pelo menos cinco. E depois, salpique orégano.

15. Ponha a assadeira dentro de outra pra ficar mais fácil manusear em alta temperatura. Coloque em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 40 minutos.