Pão Italiano do dr Piccolo

1. O primeiro passo é fazer o fermento, dissolvendo o fermento fresco com água morna. Para o fermento agir, acrescente a farinha de trigo integral. Mexa o suficiente para a farinha desaparecer. Depois de 40 minutos, vai se formar o que o dr. Piccolo chama de esponja.

2. Acrescente o sal grosso, o azeite de oliva e vá incorporando a farinha de trigo comum aos poucos. Pode ser que você precise colocar mais ou menos do que as 8 xícaras. Vá dando a liga sovando por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa em forma de bola.

3. Dica: Quanto mais mole a massa estiver, mais crosta o pão terá. Se você quiser um pão com mais miolo, acrescente mais farinha.

4. Unte uma vasilha com bastante óleo e deixe a massa crescer com um pano cobrindo por 1h a 1h30, até dobrar de tamanho.

5. Parta a massa no meio, cubra com um pano e deixe crescer novamente por 1h a 1h30 já na grade do forno ou numa assadeira plana.

6. Dica: Dependendo do lugar em que você está, umedeça o pano.

7. Enquanto as bolas de pão italiano cresciam, o dr. Nélson preparou outro pão, que leva mel, amêndoa e uva-passa. Um pão que ele mexe muito pouco e que não precisa crescer.

8. Leve ao forno e deixe assar até ficar da cor desejada. Quando você bate no pão, ele faz barulho de oco.