Brioches

1. Bata a gema com o café

2. Dissolva o fermento com o açúcar e a água morna.

3. Reserve.

4. Bata a manteiga até ficar cremosa.

5. Junte o açúcar, o sal, os ovos e a gema.

6. Bata tudo muito bem.

7. Aqueça o leite e junte-o a essa mistura, bem como o fermento dissolvido.

8. Aos poucos, vá acrescentando a farinha até obter uma massa bem macia.

9. Depois de cada adição de farinha, lembre-se de bater bem.

10. Vire a massa sobre uma mesa enfarinhada.

11. Amasse-a até ficar sedosa e macia.

12. Coloque em uma tigela untada.

13. Vire-a para untar o outro lado também.

14. Cubra e deixe crescer em lugar quente até dobrar de tamanho.

15. Vire-a outra vez sobre a mesa enfarinhada e amasse ligeiramente.

16. Separe 2/3 da massa e faça 20 bolinhas.

17. Com o restante, faça 20 bolinhas menores e coloque sobre as grandes.

18. Acomode-as em uma assadeira untada.

19. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

20. Pincele com ovo batido com café.

21. Asse em forno preaquecido moderado.

22. Dica: para fixar as bolinhas, faça uma depressão na maior e aperte as menores neste espaço.

23. Se preferir, faça apenas 1 ou 2 brioches grandes.