Chalá G'ulá

1. Em uma tigela pequena, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico, mexa os dois ingredientes.

2. E adicione a água morna e misture bem.

3. E cubra com plástico filme ou um pano úmido. Espere até dobrar de volume, deve demorar uns 30 a 60 minutos.

4. A mistura se enche de bolhas e libera um aroma alcoólico, já está pronta para entrar na receita.

1. Na tigela da batedeira, adicione a farinha de trigo, o sal e o açúcar, misture.

2. Adicione a esponja que fizemos anteriormente, mais dois ovos inteiros, óleo vegetal e a água gelada. Vamos começar com 90 ml e se precisar, a gente adiciona mais 10 a 20 gramas, depois de misturar a massa.

3. Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais lenta para misturar por 5 minutos.

4. Ligue a batedeira pra sovar, serão 10 a 20 minutos na velocidade 2. Modele uma bola.

5. Cubra com plástico filme e deixe fermentar até quase dobrar de volume . Deve levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

6. Retire da tigela e transfira para a bancada, para fazer dois pães médios de 450 gramas.

7. Comece dividindo a massa na metade. Divida cada peça em 6 partes iguais. Mantenha a massa sempre coberta pra não ressecar.

8. Antes de continuar, unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga.

9. Agora vamos modelar em tiras: cada pão irá utilizar 6 pedaços.

10. Aperte bem a massa com a ponta dos dedos para eliminar todo gás interno e formar um disco.

11. Começando da parte de cima, vá enrolando e apertando com a ponta dos dedos até formar um rolinho

12. Vire a emenda para baixo.

13. E fazendo uma concha com as mãos, realize movimentos para frente e para trás no centro da massa, deixando as pontas intactas por enquanto.

14. Quando ganhar um pouco mais de comprimento, use as duas mãos e continue com o mesmo movimento, só que dessa vez comece do centro e vá saindo pelas laterais.

15. Pra terminar, enrole bem as extremidades para que fiquem com a ponta bem fininha.

16. As tiras devem atingir 30 a 40 centímetros de comprimento.

17. Agora é o momento que exige mais atenção, a hora de fazer a trança.

18. Comece unindo a ponta de duas tranças, formando uma letra V de ponta cabeça.

19. Posicione paralelamente as outras 4 tranças, duas de cada lado.

20. Junte todas as pontinhas na parte superior, pode apertar bem para grudar a massa.

21. Agora faremos um movimento inicial que não se repete mais. Cruze os dois braços, mantendo sua mão principal por baixo, no meu caso a direita e pegue a tira mais externa de cada lado.

22. Transfira a tira que está na mão principal até o lado oposto, mantendo ela suspensa no ar

23. A outra tira não muda de lado, apenas sai da parte mais externa para a mais interna. Pode soltar essa tira.

24. Repare bem a posição da trança e das mãos antes de continuar. Ainda dá pra voltar para a posição inicial se algo saiu errado.

25. Agora faremos um segundo movimento e ele vai se repetir até o final da modelagem.

26. Com a mão que estiver livre, no meu caso a esquerda, você vai pegar a tira mais externa do mesmo lado da tira que ficou suspensa.

27. Transfira ela para o extremo oposto e agora é essa mão que fica suspensa segurando a tira.

28. A que estava na mão direita vai para o mesmo lado da outra, só que dessa vez você solta ela na parte mais interna.

29. E agora repetimos o movimento: a mão que está livre pega a tira mais externa do mesmo lado e transfere para a parte externa do lado oposto, voltando a ficar suspensa.

30. Enquanto isso, a outra mão acompanha o movimento, só que deixa a tira na parte mais interna.

31. E repetimos novamente: a mão que está solta pega a tira mais externa, no mesmo lado da outra mão, transfere para o lado oposto e fica suspensa.

32. A tira do outra mão acompanha o movimento, só que fica na parte interna.

33. E vamos assim até o final da trança.

34. Quando as tiras ficarem muito curtas, junte todas as pontinhas e dobre pra baixo da massa.

35. Está feita a nossa trança de 6 tiras.

36. Posicione as duas challots na assadeira de maneira que haja um bom espaço entre elas.

37. Se você tiver uma assadeira alta pode usar como cobertura e evitar que amasse o pão ou apenas cubra com um pedaço de plástico filme. Use ainda um pano úmido para garantir que não vá ressecar.

38. Deixe fermentar pelo mesmo tempo da primeira etapa, no meu caso serão 60 minutos.

39. No meio desse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C com calor somente na parte de baixo e pré-aqueça por no mínimo 30 minutos.

40. Bata um ovo com um pouco de água e passe sobre toda superfície dos pães.

41. E pra finalizar, cubra com uma porção generosa de gergelim.

42. Coloque na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, apenas lembre-se que a massa ainda vai crescer e não pode encostar no teto.

43. Deixe assar por 20 a 30 minutos a 180°C, não precisa de vapor.

44. Quando a massa parar de crescer e começarem os primeiros pontos dourados, gire a assadeira para distribuir melhor o calor.

45. Aqui levou 30 minutos para assar, mas esse tempo pode variar de acordo com cada forno. Não deixe muito tempo pra não ressecar o miolo. O dourado da crosta é um bom indicativo e se tiver um termômetro espeto, a temperatura interna precisa atingir 90 °C.

46. É bom esperar uns 15 minutos antes de cortar.