Focaccia de Azeitona e Ervas Frescas

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o orégano (ou tomilho), o fermento, o sal e o açúcar. Mexa para incorporar os ingredientes.

2. Regue-os com a água e o azeite e misture com uma colher de pau até que uma massa comece a se formar.

3. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até conseguir uma massa homogênea e não esteja mais tão grudenta, cerca de 10 minutos – resista ao desejo de adicionar mais farinha e por isso pode sová-la na batedeira usando o batedor em formato de gancho.

4. Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande, levemente untada com óleo ou azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quentinho, livre de correntes de ar, por 45 minutos ou até que dobre de volume.

5. Unte com óleo uma assadeira grande, de beiradas baixas.

6. Transfira a massa para a assadeira e pressione levemente para retirar o excesso de ar. Dê à massa um formato ovalado, fazendo que com que tenha aproximadamente 2cm de espessura e 25cm de comprimento.

7. Pincele levemente com azeite e cubra com filme plástico colocando-o diretamente sobre a superfície da massa. Deixe crescer novamente em um lugar quentinho, livre de correntes de ar, por cerca de 20 minutos ou até estufe levemente e quase dobre de volume.

8. Preaqueça o forno a 220°C.

9. Retire o plástico da focaccia. Polvilhe com farinha as pontas dos seus três dedos centrais de uma das mãos e faça furinhos em toda a extensão da massa (sem deixar que atravessem o fundo).

10. Pressione os pedacinhos de azeitona nos furinhos. Regue a massa com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e salpique com o orégano (ou tomilho) e o sal grosso.

11. Asse até que o topo da foccacia doure bem, 25-30 minutos.

12. Retire do forno e, com o auxílio de uma espátula grande de metal, transfira para uma gradinha. Regue com a 1/2 colher (sopa) de azeite restante. Sirva morna.