Focaccia di Sofia

1. Numa vasilha, coloque a água, o azeite, o fermento e o sal e misture até que tudo se dissolva bem.

2. Adicione as farinhas de uma só vez e misture bem até dar o ponto correto. A massa deve ficar uniforme e elástica (se você usar uma masseira, pode ter um resultado melhor).

3. Coloque a massa em cima de uma bancada de pedra e divida em 4 porções. Faça bolas bem redondas, lisas e uniformes com cada porção. Acomode as bolas numa travessa coberta com um filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente.

4. Leve à geladeira e deixe por mais 12 horas.

5. Tire as bolas da geladeira e abra cada uma delas em discos de cerca de 25 cm.

6. Fure os discos com um garfo e leve-os ao forno de pizza.

7. Quando começarem a dourar, tire os discos do forno, abra-os ao meio e raspe a parte de massa que ainda estiver crua no com o auxílio de uma faca.

8. Espalhe cerca de 150 g de queijo robiola na metade inferior de cada disco de pizza.

9. Feche os discos e leve-os de volta ao forno de pizza. Quando estiverem dourados, retire do forno e regue com um fio de azeite aromatizado com trufas brancas.