panetone

1. Misture 100 g de farinha de trigo, o fermento, um pouco de água e faça a esponja. Deixe descansar por 10 minutos. Junte os ingredientes: o restante da farinha, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a essência do panetone, a canela em pó, as uvas passas e por último as frutas cristalizadas. Fica uma massa bem macia. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Divida a massa em 4 pedaços iguais. Embole-os e deixe sobre superfície enfarinhada. Torne a embola-los e coloque nas formas de panetone. Deixe crescer até faltar um dedo para encher a forma. Pegue uma lâmina, faça cortes nos panetones, puxe as suas abas para fora da forma, junte uma colher de manteiga sem sal sobre cada panetone e leve para assar por 40 a 50 minutos, mais ou menos, em forno a 180ºC