Panetone do chef Rogério Shimura

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como esta receita de Panetone do chef rogério shimura, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Panetone do chef rogério shimura que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!
Panetone do chef Rogério Shimura

Foto: CyberCook

Preparo

2h30

Porções

9

Calorias*

776,00kcal

Valor por porção

R$ 4,35

Receita por Maria Barbosa

Em 14/12/2007

Biga

Esponja

Massa

Cobertura

Biga

  • 1. Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.

  • 2. Reserve.

Esponja

  • 1. Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Massa

  • 1. 1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga (apenas 100 gr) e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.

  • 2. 2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.

  • 3. 3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.

  • 4. 4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.

  • 5. 5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos.

  • 6. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.

  • 7. 6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

  • 8. - Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.

  • 9. - Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a 170 graus, por cerca de 40 minutos.

  • 10. - Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.

  • 11. 7º - Espere esfriar e sirva.

Cobertura

  • 1. Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue.

  • 2. Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente.

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Aproveite o que sobrou

Dicas

BIGA - difere da massa fermentada por não conter sal em sua preparação. Assim como a massa fermentada é um pré-fermento mais firme. A biga é normalmente feita para ser usada especificamente como pré-fermento. 

Como é feita sem adição de sal, que é um controlador da fermentação, a biga é feita com uma quantidade menor de fermento. Não havendo o sal, o fermento não

encontra nenhuma restrição para digerir todo o açúcar disponível. Usar menos fermento é melhor porque queremos obter o máximo de sabor proveniente do trigo. Os sabores do pão são provenientes do grão e não do fermento. Neste sentido a biga deve ter no máximo 0,5% de fermento em relação à farinha.

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