Panettone de chocolate

1. Modo de Fazer

2. Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e a farinha de trigo e bata na batedeira até obter um creme homogêneo. Deixe crescer até dobrar de volume.

3. Massa Básica

4. 180 g de manteiga sem sal, macia

5. 150 g de açúcar refinado

6. 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

7. 5 gemas de ovos grandes, peneiradas

8. 1 ovo jumbo inteiro (60 g cada)

9. 1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou canola

10. 1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)

11. 75 ml de leite ou suco de laranja 25 ml de licor Curaçao

12. 1 colher (sopa) de essência de panetone

13. 1 pitada de sal

14. 1/2 colher (café) de noz moscada ralada

15. 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja

16. 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

17. 600 g de farinha de trigo

18. Modo de Fazer

19. Junte todos os ingredientes da massa básica à fermentação já levedada e bata novamente na batedeira, utilizando os batedores para massa pesada até obter uma massa lisa, brilhante, repleta de bolhas e que solte totalmente da tigela. Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume, aplique o recheio escolhido, modele os panetones e coloque-os em fôrmas próprias.

20. Opções de Recheio

21. Recheio I

22. 400 g de chocolate cobertura ao leite picado

23. 350 g de chocolate meio-amargo bem picado

24. Recheio II

25. 400 g de uvas passas pretas/brancas no rum, escorridas

26. 350 g de frutas cristalizadas bem picadas