Pão Crocante (Lavash Crackers)

1. Numa tigela misture todos os ingredientes, exceto a água.

2. Adicione a água ao poucos até que forme uma bola. A quantidade varia de acordo com a qualidade da farinha de trigo, na receita original ficava entre 1/3 até 1/2 de água. (Opcional: para dar sabor, coloque o condimento neste momento também)

3. Numa superfície enfarinhada sove a massa por no mínimo 10 minutos.

4. A massa deve ser firme como a do pão francês, mas não tanto quanto a de bagel. Sedosa ao toque, não grudenta e maleável o suficiente sem quebrar quando esticada.

5. Unte com óleo uma tigela, coloque a massa dentro, mexa para que a massa fique coberta também com óleo e cubra a tigela com filme plástico.

6. Deixe fermentar por 90 minutos ou até que dobre de volume em ambiente aquecido (~30ºC).

7. Pré-aqueça o forno em 180ºC.

8. Abra a massa com o rolo, deixe na espessura desejada. Deixe descansar por 5 minutos coberto com plástico ou pano úmido.

9. Abra a massa sobre o silpat ou papel manteiga e coloque dentro de uma assadeira.

10. Opcional: polvilhe água sobre a massa e então, salpique as sementes da sua escolha.

11. Asse por 15-20 minutos, mas fique de olho. Quanto mais fino, mais rápido assará.

12. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com o acompanhamento que desejar.