Pão de Centeio dos Pioneiros

1. Para fazer o começo, junte todos os ingredientes.

2. Cubra a massa com plástico untado e ponha num lugar aquecido.

3. Trabalhe levemente a massa por 3 dias, adicionando um pouco de água morna se começar a secar.

4. O começo estará pronto para o uso depois do terceiro dia, mas pode ser mantido na geladeira por 7 dias, se necessário.

5. Na véspera de assar, use uma tigela grande e amornada para misturar as farinhas, o sal e metade das sementes.

6. Faça um buraco no centro e junte o começo.

7. Acrescente a maior parte da água e mexa.

8. Vá derrubando a farinha dos lados sobre o líquido.

9. Cubra com filme plástico untado e deixe passar a noite em lugar aquecido.

10. No dia seguinte, trabalhe muito bem a massa.

11. Quando ficar lisa e elástica, forme um pão oval.

12. Cubra-o frouxamente com filme plástico untado e deixe crescer por 1-1 e 1/2 h numa assadeira, em lugar aquecido.

13. Pincele o pão com o leite e polvilhe com o resto das sementes.

14. Coloque uma tigela refratária com água no forno e asse o pão por 50 minutos.

15. Temperatura do forno: 220ºC