pão de isca da ninha

1. Como começar

2. Coloque 2 xícaras de farinha de trigo numa tigela de

3. vidro e junte água mineral ou filtrada até formar um

4. mingau. Cubra a tigela com pano bem limpo e deixe-a em

5. local ventilado, o menos frio possível – em cima da

6. geladeira, pertinho do motor é uma opção. Se estiver

7. muito frio, talvez demore um pouco mais. Estará pronto

8. quando a massa começar a borbulhar. Pode demorar até

9. uma semana para isto acontecer

10. Você só vai fazer isto uma vez, para gerar o fermento

11. Nos próximos será mais rápido, pois ele só terá que ser

12. alimentado com mais amido. Basta ter paciencia e

13. conseguirá..

14. Misture estes ingredientes e deixe descansar durante 4 dias sem mexer e em vasilha levemene tampada, ou até fermentar

15. Depois de fermentar, acrescente novamente os ingredientes juntamente com um um litro de água morna

16. Faça isto de preferência pela manhã

17. À noite, separe em 3 partes iguais

18. Com uma das partes faça o seu pão, dê a segunda para outra pessoa, e a terceira guarde para o próximo pão

19. Pode guardar a isca na geladeira

20. Se for sempre renovando a isca, nunca ficará sem fermento

21. Tempo de preparo 20 minutos, rende 1 pão grande

22. Primeiro, reforme o fermento: divida o fermento em dois

23. e reforme um deles acrescentando água e farinha até

24. voltar a ter a mesma consistência de mingau e o mesmo

25. volume inicial (a outra metade, você usa para fazer o

26. pão). Guarde em vidro bem tampado, em temperatura

27. ambiente. Esta é a isca que você vai guardar para o

28. próximo pão e assim por diante. Pode durar uma vida. Se

29. for usar em uma semana novamente, guarde desta forma.

30. Mas, se pretende demorar mais, acrescente ½ colherinha

31. de chá de sal, para preservar melhor. Mesmo que não vá

32. usar, reforme-o pelo menos a cada 15 dias, desprezando

33. a metade e renovando com mais água e farinha.

34. A outra metade do fermento será usada para fazer o pão

35. – faça isto antes de dormir, para dar tempo de assar o

36. pão no final do outro dia. Ou comece de manhã e deixe a

37. massa crescer durante a noite (isto funciona bem no

38. frio).

39. Separe 1 quilo de farinha de trigo sem

40. fermento,claro... e tire um pouco dela para misturar à

41. outra metade do fermento junto com água suficiente para

42. completar 750 ml de mingau (a água deve ser mineral ou

43. filtrada e levemente morna, 38, 40 graus, se estiver

44. frio). Junte 3 colheres (sopa) de açúcar e mexa.Fica

45. mais grossinho que a massa de panquecas. Coloque num

46. vidro grande que feche bem, de preferência daqueles de

47. conserva, e deixe fermentar por 7, 8 horas, até formar

48. muitas bolhas.

49. No outro dia: coloque o mingau fermentado numa bacia e

50. junte mais farinha (o restante daquele pacote de 1

51. quilo que você separou), aos poucos, mexendo sempre,

52. alternando com ½ xícara de óleo ou azeite e 1 ovo.

53. Junte mais farinha, sempre aos poucos. Passe para uma

54. superfície enfarinhada, junte 1 colher (sopa) de sal e

55. sove a massa com movimento de espicha e recolhe, até

56. ficar lisa, elástica e brilhante. A quantidade de

57. farinha é aproximada – depende da umidade e do tamanho

58. do ovo. Cubra a massa com plástico e guarde em local

59. protegido e abafado (pode ser dentro do forno, por

60. exemplo). Deixe fermentar por cerca de 7 horas (no dia

61. de hoje, que estava friozinho levou este tempo; mas no

62. calor, pode fermentar bem antes) ou até a massa dobrar

63. de volume. Divida a massa em quatro, molde os pães,

64. coloque em formas untadas e enfarinhadas, cubra com

65. pano limpo e deixe novamente ganhar volume – mais umas

66. 2 ou 3 horas se tiver frio – mas isto varia

67. enormemente). Leve ao forno bem quente, preaquecido,

68. por 10 minutos. Abaixe o forno e deixe mais 50 minutos.

69. Rende 4 pães.