Pão de Queijo - Olivier Anquier

1. Numa vasilha, coloque o polvilho e vá tirando os grumos com os dedos para que fique uma massa bem uniforme, acrescentando água para sovar;

2. Enquanto isso, numa tigela misture a farinha de milho e o leite pare que amoleçam e aumentem de volume - isso deixa o pão de queijo mais aerado;

3. Em outra panela, aqueça o óleo tomando cuidado para não deixar queimar;

4. Despeje o óleo quente na vasilha com o polvilho para escaldar;

5. Misture bem e abra um espaço no centro da vasilha para acrescentar a farinha de milho que a esta altura deverá ter aumentado de tamanho, e sove a massa muito bem;

6. Acrescente os ovos inteiros, o sal e aos poucos vá colocando leite até envolver todo o polvilho, se necessário, acrescente mais leite até a massa obter consistência firme e delicada, lisa sem ser dura;

7. Em seguida, coloque o parmesão e o queijo curado até o ponto de enrolar;

8. Unte as mãos com um pouquinho de óleo para enrolar e utilize uma colher de sopa para fazer as bolinhas, assim todas ficarão com o mesmo tamanho;

9. Ligue o forno numa temperatura de 200 graus - use de preferência o forno convencional, não o elétrico nem o microondas;

10. Unte uma forma com uma pequena quantidade de óleo e coloque as bolinhas separadas umas das outras;

11. Leve ao forno e quando observar que as bolinhas estão levemente crescidas, diminua a temperatura e deixe corar;

12. Se quiser congelar, faça as bolinhas, coloque-as numa forma e leve ao freezer. Depois guarde em saquinhos com porções individuais na quantidade que quiser;

13. Dura até 30 dias no freezer.