Pão Florentino

1. Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve.

2. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo.

3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume.

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve.

2. Ligue o forno à temperatura média.

1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm).

2. Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarela de búfula e metade do refogado no centro do retângulo. Deixe 1/3 de massa sem recheio de um lado e 1/3 de massa sem recheio do outro.

3. Dobre uma das laterais da massa, cobrindo o recheio central e por cima dessa dobra coloque o restante do refogado, o restante do presunto cru e da mussaela de búfula.

4. Feche o pão como último 1/3 da massa.

5. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão.

6. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão.

7. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.