Pãozinho de mandioca com lingüiça

1. Cozinhe a mandioca em 1 litro de água numa panela de pressão com capacidade para 2 litros por 45 minutos, ou até ficar macia.

2. Retire do fogo, passe a mandioca por um espremedor e coloque-a numa tigela.

3. Junte o azeite (reserve 1 colher de sopa), os ovos e o parmesão e misture com uma colher até obter um creme homogêneo. Reserve.

4. Amorne o leite numa panela e despeje numa tigela. Junte o fermento e o açúcar e misture até dissolver.

5. Adicione 1 xícara (chá) de farinha, o sal e mexa até ficar homogêneo.

6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido.

7. Em seguida, junte a mandioca amassada e, aos poucos, acrescente o restante da farinha, amassando.

8. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos.

9. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora.

10. Numa panela frite a linguiça, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo, despreze a gordura e reserve.

11. Abra a massa grosseiramente com as mãos em uma superfície enfarinhada. Espalhe a cebolinha, a linguiça e a mussarela.

12. Divida a massa em 34 partes e modele os pãezinhos.

13. Faça um corte de 0,5 com de profundidade na superfície da massa no formato de cruz.

14. Com o azeite reservado, unte 4 fôrmas retangulares de 23 cm x 33 cm e coloque os pãezinhos, deixando um espaço entre eles.

15. Polvilhe farinha de trigo sobre os pães e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos.

16. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média.

17. Leve os pãezinhos ao forno por 25 minutos, ou até ficarem firmes e dourados.