Tórtano, Pão Rústico Napolitano

1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

2. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga.

3. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.

1. Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’.

2. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície.

3. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem).

4. Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.

5. Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão.

6. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar.

7. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).