Weggen de Zürich

1. Unte uma assadeira.

2. Esfarele o fermento fresco e dissolva em 4 colheres (sopa) de leite morno, ou polvilhe o fermento seco no leite com o açúcar.

3. Mexa e deixe o fermento em lugar aquecido por 10 minutos até ficar espumoso.

4. Separadamente misture a gordura derretida, o sal e o leite morno.

5. Junte, aos poucos, a farinha e bata muito bem a mão, ou por 5 minutos em batedeira elétrica.

6. Vire a massa numa superfície levemente enfarinhada.

7. Amasse por 8 a 10 minutos até ficar lisa, macia e elástica.

8. Se usar o gancho, bata por 6 a 9 minutos até que a massa forme uma bola brilhante e elástica.

9. Coloque numa tigela e cubra com um plástico untado.

10. Deixe descansar em lugar aquecido até dobrar de volume, por cerca de 45 minutos.

11. Amasse novamente, divida em 6 ou 9 partes iguais.

12. Deixe-as descansar por 10 a 15 minutos sob o plástico untado.

13. Molde cada parte numa bola lisa.

14. Forme um rolo longo (22,5cm para 6 rolos ou 17,5cm para 9 rolos).

15. Enrole para a frente e para trás com a palma das mãos.

16. Afine ligeiramente nas pontas.

17. Coloque os rolos na assadeira, espaçando-os bem.

18. Cubra com um plástico untado e deixe crescer por 35 a 40 minutos, em lugar aquecido até dobrar de volume.

19. Pincele-os com a mistura preparada.

20. Asse-os por 10 minutos e retire do forno.

21. Use uma faca afiada para dar um único talho no centro de cada rolo ou faça um talho longitudinal em ambos os lados, e use uma tesoura para fazer 5 cortes profundos no topo.

22. Abra os cortes.

23. Volte os rolos ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que fiquem dourados e brilhantes.

24. Coloque-os numa grade para esfriar.