Spuntino de calabresa do Mauro Rebelo

1. Modo de preparo:

2. para a massa, derreta o fermento com um pouco da água morna e acrescente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.

3. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano ou saco plástico em um lugar quente.

4. à parte, peneire o restante da farinha de trigo e acrescente o sal, misture com 300ml de água morna e a massa que estava descansando.

5. Misture por 10 minutos até obter uma massa compacta e macia.

6. Você pode usar a batedeira com o batedor de massa.

7. Corte em 8 pedaços iguais e forme bolas.

8. Abra essas bolas formando círculos com o auxílio de um rolo de abrir massa e farinha de trigo para não grudar.

9. Coloque no meio de cada círculo uma porção generosa de mussarela, orégano e uma porção do recheio de linguiça descrito abaixo.

10. Feche em formato redondo mantendo as emendas para baixo.

11. Coloque todos os pães em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe até quase dobrar de volume.

12. Pincele gemas e asse em forno médio pré-aquecido até que fiquem corados.

13. Sirva imediatamente.

14. Modo de preparo do recheio:

15. leve as linguiças calabresas picadas em uma frigideira e frite para tirar um pouco do óleo.

16. Escorra bem, seque com papel absorvente e leve novamente ao fogo com o molho de tomate e a cebola picadinha.

17. Refogue por alguns minutos para reduzir.

18. Deixe esfriar para aplicar no pão.

19. Este recheio não pode ficar muito molhado.

20. O molho de tomate é para dar um aspecto úmido ao recheio.

1. Veja a tabela de conversão de medidas (gramas para xícaras, colheres, etc.)