Bacalao de los monjes al estilo de alcántara

1. Coloque o bacalhau de molho em água na geladeira, por 48 horas, trocando a água várias vezes. Escorra-o, limpe-o e retire as espinhas.

2. Disponha o bacalhau em um prato que vá ao forno e regue-o com óleo de oliva, o suficiente para cobri-lo.

3. Asse-o no forno aquecido a 60 ºC, por cerca de 14 minutos.

4. Cozinhe o espinafre durante 2 minutos e escorra bem. Refogue em 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e tempere com sal e pimenta. Reserve.

5. Salteie o alho-poró em 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Tempere com sal e reserve.

6. No liquidificador, coloque os dentes de alho, as amêndoas, o leite, e bata até formar um creme. Vá derramando um fio de óleo de oliva, lentamente, sem parar de bater, até formar uma mistura homogênea como se fosse uma maionese.

7. Tempere com sal e pimenta.

8. Numa travessa que vá ao forno, coloque as batatas e o espinafre. Disponha em cima o bacalhau e, em seguida, o alho-poró. Finalize com o creme e os ovos fatiados.

9. Gratine no forno aquecido a 150 ºC, por cerca de 6 minutos. Sirva bem quente.