Cherne Com Molho Dashi

1. Caldo básico

2. - Limpe a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.

3. - Numa panela em fogo médio com 7,5 litros de água, coloque o Kombu.

4. - Deixe-o hidratando até formar bolhas na superfície (antes de ferver) e adicione o Katsuobushi (flocos de peixe desidratados

5. e defumados).

6. - Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e passe o caldo por uma peneira com um pano limpo, para filtrar o caldo.

7. DICA 1:

8. - os sólidos que ficaram no filtro, podem voltar à panela com mais 7,5 litros de água e repetir o processo.

9. DICA 2:

10. - A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.

11. DICA 3:

12. - Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô, que são salgados.

13. Modo de preparo do cherne

14. - Numa panela em fogo médio coloque o caldo básico (dashi), o sakê e o açúcar.

15. - Quando ferver adicione 4 postas de cherne limpas e cozinhe por 8 a 10 minutos.