Jambalaia

1. Descasque os camarões crus e corte em pequenos pedaços ou use os menores.

2. Esquente o óleo em uma panela e, em fogo vivo, faça fritar o frango, camarão, lingüiça e o presunto.

3. Reserve.

4. Frite a cebola na metade da manteiga sem deixar colorir.

5. Junte o arroz e refogue um pouco.

6. Junte o salsão, pimentão, a folha de louro, o cravo, alho, orégano e os tomates sem pele e sem sementes.

7. À parte, misture o caldo com o extrato de tomate, junte ao arroz refogado a mistura de camarões, lingüiça, presunto e frango que estava reservada.

8. Acerte o sal e a pimenta.

9. Junte o caldo, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo, após ter chegado em ebulição e verifique a consistência do arroz que deve ser al dente.

10. Quando estiver quase pronto, acrescente o vinho branco e o restante da manteiga.

11. Deixe repousar durante 2 minutos e sirva em seguida.