Arroz com Peixe, Camarão e Azeite de Dendê

1. Coloque o leite de coco numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar.

2. Retire do fogo.

3. Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver.

4. Em outra panela, coloque metade do azeite e o alho-poró, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio.

5. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante.

6. Acrescente a água fervente e o sal, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela.

7. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

8. Retire do fogo e reserve.

9. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio.

10. Junte o peixe e o sal e cozinhe, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio.

11. Acerte o sal e retire o peixe.

12. Na mesma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê, acrescente os camarões e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos.

13. Tempere com sal e retire do fogo.

14. Monte em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe.

15. Aperte bem, mas com suavidade.

16. Desenforme em pratos e sirva em seguida, com o leite de coco reduzido.

17. Se preferir, distribua nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.