Atum à Genovesa - Torno alla genovese

1. * Numa tigela média, tempere o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.

2. * Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra. Escorra.

3. * Transfira para uma panela pequena, cubra com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).

4. * Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve.

5. * Também reserve a água do cozimento.

6. * Passe o atum levemente na farinha de trigo. Reserve.

7. * Em uma frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo.

8. * Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado).

9. * Transfira para uma travessa e reserve.

10. * Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogue, mexendo com uma colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.

11. * Volte o atum à frigideira e aqueça por aproximadamente 1 minuto de cada lado.

12. * Regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.

13. * Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).

14. * Transfira para uma travessa e sirva a seguir.