Atum ao gergelim preto com sauté de palmito, mel e gengibre e purê de mandioquinha

1. misture o suco de limão e o mel;

2. acrescentado o azeite aos poucos, emulsionando com um batedor de arame;

3. sobre uma peneira, aperte o gengibre ralado com as mãos, retirando todo o sumo possível. Coe e acrescente à mistura, batendo até incorporar. Adicione a cebolinha.

1. limpe o atum e corte-o em medalhões. Tempere com sal e pimenta do reino. Passe um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta;

2. numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio generoso de azeite e grelhe o atum, primeiro pelo lado do gergelim. Depois vire e grelhe por mais um minuto;

3. cuidado para não passar do ponto: o atum deve ficar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfie um palito ou uma faca de ponta no centro do atum e sinta-o na boca);

4. cozinhe a mandioquinha em água fervente e descaque-a. Amasse-a com um garfo e tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Reserve;

1. numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho e junte o palmito;

2. quando dourar levemente, coloque os cogumelos, salteando até pegarem cor;

3. mexa com cuidado para não quebrar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta.

1. Para montagem, com auxilio de uma aro de 10 cm, aprox., disponha o purê de mandioquinha no centro de um prato. Cubra, então, com o sauté de palmito e, por cima, o atum grelhado. Finalize com o molho de mel e gengibre.