Atum Grelhado com Molho Holandês

1. Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície.

2. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão.

3. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas.

4. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão.

5. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo.

6. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento.

7. Retire assim que o peixe estiver cozido.

8. Sirva com batata cozida e Molho Holandês.

9. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.

10. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa.

11. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.

12. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater.

13. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline.

14. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

15. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.