Bacalhau à Braz

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.

2. Escorra o bacalhau e cozinhe no leite por 5 minutos.

3. Depois de cozido, retire as peles e as espinhas e desfie o bacalhau, reserve.

4. Corte as cebolas em fatias finíssimas e rale as batatas o ralador grosso.

5. Aqueça o azeite numa frigideira grande e coloque os dentes de alho até dourarem, retire-os e coloque as batatas até ficarem crocantes.

6. Retire as batatas e coloque sobre um papel absorvente.

7. Na mesma frigideira, frite as cebolas até corarem, retire-as e as junte com as batatas.

8. Frite, também, o bacalhau até dourar, retire da frigideira e misture com as batatas e cebolas.

9. Coloque a mistura do bacalhau e cebolas e batatas, numa tijela grande.

10. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta e junte à mistura de bacalhau.

11. Leve a frigideira ao fogo, coloque a mistura e mexa constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas ficarem ainda macios.

12. Coloque numa travessa funda, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas.

13. Sirva imediatamente.