Bacalhau a Carioca

1. Ferva água em uma panela.

2. Ponha o bacalhau dentro, e interrompa a fervura, desligando o fogo. Reserve esta água.

3. Logo a seguir transfira o bacalhau para uma vasilha com água bem gelada.

4. Escorra, e limpe o bacalhau, retirando a pele e as espinha, deixando em postas (sem desfiar).

5. As partes menores que sobrarem, bata num processador ou liquidificador, junto com as cebolas, o vinagre.

6. Fazer um purê e reservar.

7. Corte as batatas em fatias de 2 centímetros, mais ou menos, e reserve.

8. Pegue a água em que foi cozido o bacalhau, acrescente o pó de camarão seco e, cozinhe as batatas, por aproximadamente cinco minuto.

9. Junte em uma panela grande o azeite extra virgem (bastante), o alho (fatiado), e deixe refogar bem.

10. Logo após faça uma camada de batatas, outra de bacalhau.

11. Cubra com vinagre a gosto, o purê de cebolas, acrescente a páprica vermelha, a noz moscada (pitada), o gengibre, a pimenta do reino a gosto, e deixe cozinhar com a panela tampada, até a cebola ser reduzida.

12. Transporte todo o conteúdo para uma travessa refratária, cubra com o molho branco, mais um pouco de pó de camarão, as azeitonas, o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar.