Bacalhau à Estremadura

1. Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para perder o sal.

2. Aferventar e desfiar.

3. Cozinhar a cenoura e passar pelo liquidificador.

4. Refogar a cebola ralada na manteiga, juntar o purê de cenoura e o miolo do pão embebido em água, cozinhando por 5 minutos, sem parar de mexer.

5. Fazer um molho branco, misturando o leite com farinha, sal , pimenta, duas gemas, uma colher de manteiga e levando ao fogo até engrossar, mexendo sem parar.

6. Misturar este creme ao bacalhau.

7. Colocar, numa travessa refratária untada, o creme de cenoura e o bacalhau com leite.

8. Polvilhar com farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.