Bacalhau à Moda Medieval

1. Dessalgue o bacalhau como de costume.

2. Escorra, seque em um pano e corte em cubos grandes.

3. Retire pele, ossos e espinhos se tiver.

4. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e cozinhe até o ponto ao dente e escorra.

5. Descasque as cebolas e corte em rodelas generosas.

6. Descasque a cabeça de alho e amasse apenas.

7. Corte a salsa, o manjericão e a cebolinha.

8. Aqueça metade do azeite em uma panela antiaderente.

9. Doure as rodelas de batata no azeite virando sempre.

10. Deposite as rodelas de batata dourada num assadeira grande com a outra metade do azeite formando uma camada.

11. Repita o processo acima com os cubos de bacalhau e deposite em cima da camada de batatas.

12. Repita o processo também com as cebolas deixando-as mais claras e da mesma forma deposite sobre o bacalhau.

13. Na sequência repita o processo das rodelas de cebola com os dentes de alho amassados, o sal e a pimenta branca.

14. Deposite as azeitonas pretas sem caroços depois do alho.

15. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos para encorpar o azeite e gratinar bem (se possível na metade deste tempo regar toda a montagem com o azeite da assadeira, com cuidado para não se queimar).

16. Depois de 20 minutos puxe a assadeira, salpique três partes das ervas e volte ao forno por mais 8 ou 10 minutos.

17. Retire do forno e antes de servir salpique o restante das ervas.

18. Sirva com arroz branco.