Bacalhau a Zé do Pipo

1. Coloque o leite e o bacalhau para ferver em um caldeirão médio, e deixe cozinhar até que o bacalhau esteja amolecido 15 minutos, depende do tipo de bacalhau utilizado.

2. Escorra o bacalhau e reserve o leite.

3. Desfie o bacalhau, retirando as espinhas e peles, se for o caso.

4. Reserve o bacalhau.

5. Frite a cebola no azeite, adicionando a folha de louro, até que fique transparente (não dourada), tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Acrescente um pouco do leite reservado e mexa até o leite evaporar, deixando a cebola umedecida.

7. Reserve.

1. Coloque no liquidificador o ovo cru inteiro, uma pitada de sal, 1/2 dente de alho picado, a rodela de cebola e o suco de limão batendo ligeiramente para misturar os ingredientes.

2. Com o liquidificador ligado vá despejando o óleo e quando a maionese começar a encorpar pare com o óleo e despeje um fio de azeite, até que esteja totalmente consistente.

1. Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor.

2. Coloque em uma panela a batata espremida e abra um buraco no meio colocando uma xícara (chá) do leite reservado onde foi cozido o bacalhau, a manteiga e um pouco de sal (a gosto).

3. Mexa bem até dissolver a manteiga e ficar uma massa homogenia.

4. Montagem: disponha os pedaços de bacalhau numa forma refratária espalhando a cebola por cima e cobrindo com a maionese preparada.

5. Contorne com o purê de batatas, enfeite com as azeitonas pretas e leve ao forno quente pré-aquecido até dourar.