Bacalhau à Zé do Pipo

1. Coloque o bacalhau de molho, durante 24 horas, não esquecendo de trocar a água várias vezes.

2. Escorra o bacalhau, ferva-o durante 10 minutos no leite temperado com pimenta.

3. Retire a pele e as espinhas de modo a que as postas não se desfaçam.

4. Faça um puré de batata, aproveitando o leite do cozimento do bacalhau, coando-o previamente.

5. Junte uma gema e uma clara batida em neve ao puré.

6. Unte com margarina um tabuleiro de barro que possa ir ao forno.

7. Disponha o puré em coroa, deixando o meio livre.

8. Doure as cebolas e os dentes de alho, cortados em rodelas muito fininhas no azeite.

9. Deite-os no centro do tabuleiro.

10. Por cima, coloque as postas de bacalhau e cubra-as com maionese.

11. Leve ao forno para gratinar.

12. Enfeite com azeitonas pretas e acompanhe com uma salada ou arroz.