Bacalhau à Zé do Pipo

1. Coza as batatas em água com sal. Escorra e reduza a purê.

2. Junte-lhe depois a manteiga e leve a lume brando.

3. Adicione o leite quente, aos poucos, não parando de mexer.

4. Tempere com pimenta e noz-moscada e retire do calor. Reserve.

5. Seque as postas de bacalhau com um pano de cozinha ou papel absorvente e passe por farinha.

6. Frite no azeite e coloque as postas numa assadeira de barro.

7. Ligue o forno a 220ºc.

8. Ao azeite da fritura adicione os dentes de alho picados.

9. Junte, depois, a cebola em meias luas e o vinho branco.

10. Regue o bacalhau com este molho e distribua, por cima os pikles picados.

11. Cubra depois com a maionese e coloque o purê de batata a toda a volta.

12. Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.

13. Decore com pedaços de pimentão, com a salsa e com as azeitonas.

14. Maionese caseira coloque tres gemas numa tigela, misture sal e pimenta a gosto e uma colher(cha)de mostarda.

15. Desmanche com um garfo.

16. Junte gotas de vinagre e mexa.

17. Quando bem ligado, junte quatro decilitros de azeite em fio.

18. Misture aos poucos uma colher(sopa)de vinagre.

19. Se, ao misturar o azeite, o molho ficar grosso, junte um pouco de vinagre.