Bacalhau ao Creme de Gemas

1. Aqueça o azeite e doure o alho, acrescente a cebola e refogue até ficarem ligeiramente douradas, junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a pimenta-do-reino. Corrija o sal.

2. Quando o tomate desmanchar coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar.

3. Mantenha a panela aberta para que não fique com muito caldo espere evaporar até que fique com apenas 1/2 xícara de líquido.

4. Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve.

1. Coloque em um refratário o creme, as batatas, o molho e por último a cobertura. Polvilhe queijo ralado por cima.

2. Leve ao forno para gratinar.

1. Bata as claras em neve, incorpore delicadamente o creme de leite.Reserve.

1. Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e reserve em uma panela.

2. Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e o leite.

3. Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-se assim mais cremosa.

4. Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite.